The focus of the present study on A. ursinum and its application in food products is in line with current trends in health and nutrition and the demand for natural food ingredients. Alignment with these factors makes the research a relevant and relevant topic. The research intention demonstrates originality through an innovative approach, interdisciplinary collaboration and investigation of potentially unexplored aspects of A. ursinum - comparative characterization of raw material from Bulgaria and Slovakia. The originality of the project solution consists primarily in the acquisition of new, modern knowledge about the component composition of the biologically effective components of A. ursinum, the changes in their content as a result of technological modifications during drying and the proposal of their potential use for the preparation of new Food.
To achieve the goal of the current project "Variability of bioactive components in Allium ursinum L. and its possible application in food products" teamwork, joint and mutually complementary work is necessary with the close cooperation of the two teams from the Bulgarian and Slovak sides.
The research activities planned for implementation under the proposed project will help to accumulate new/up-to-date data on A. ursinum originating in Bulgaria and Slovakia and will contribute to revealing the potential of this raw material for diversifying food choices for the modern demanding consumer and improving the qualities of food products. The data obtained will contribute to the effective use of the studied plants as an additive in products both in Bulgaria and Slovakia. Last but not least, the proposed project will expand and increase the capacity of the University of Food Technology in the aspect of analysis, synthesis and sharing of scientific results, which will be achieved through the efforts of the interdisciplinary team of scientists.
Activities
Activity
Contracted Amount
Reported Amount
РП 0: Управление на проекта, риска, отчетност и осигуряване на качественото изпълнение на проекта.: Дейност 0.1 Управление на проекта - осигуряването на изпълнението на целите и задачите на проекта в срок и според бюджета; организиране на срещи на колектива и регулярна комуникация. Синхронизиране на работните дейности с партньорите от Словакия съобразно работната програма чрез регулярна онлайн комуникация.
Дейност 0.2 Управление на риска – евентуални промени в колектива поради заболявания и други, уведомления до фонда, промяна на бюджета, намаляване на възможността за потенциален риск при техническото обезпечаване и изпълнение на проекта, проблеми с обществени поръчки при базовата организация, промени при възможностите за пътуване, управление на стреса, разпределяне на задачите, ефективно планиране, разработване на гъвкави решения.
Дейност 0.3 Финансово управление - мониторинг на бюджета чрез събиране на периодични бюджетни отчети; консултиране на колектива по въпросите на финансовото отчитане.
Дейност 0.4 Документация - събиране и съхраняване на проектната документация на хартиен носител; предоставяне и на виртуална платформа за споделяне и съхраняване на документи.
Дейност 0.5 Осигуряване на качественото изпълнение на проекта – изготвяне на отчети за извършената работа на членовете на колектива и проследяване за своевременно извършване на заплануваните задачи и при необходимост извършване на коригиращи действия.
Дейност 0.6 Изготвяне на отчети.
0.00
0.00
РП 1: Осигуряване на суровини за анализ. Метеорологични показатели в периода на вегетация.: Дейност 1.1 Проследяване на количество валежи и температурно изменение, в местообитанието от интерес (район Велинград, обл. Пазарджик).
Дейност 1.2 Осигуряване на суровини за анализ – от търговската мрежа и от местообитанието от интерес.
Дейност 1.3 Подготовка на суровините за последващи анализи.
0.00
0.00
РП 2: Изследване влиянието на различни подходи за сушене върху физико-химични показатели, биологични свойства и сензорно възприятие на листа от A. ursinum.: Дейност 2.1 Сушене на листен материал от A. ursinum – лиофилно, въздушно и конвективно.
Дейност 2.2 Проследяване на количество влага, водна активност и изменение на цвета.
Дейност 2.3 Определяне на титруема киселинност и pH при изсушените листа.
Дейност 2.4 Определяне на водозадържащ капацитет
Дейност 2.5 Определяне съдържание на L-аскорбинова киселина (титриметрично).
Дейност 2.6 Адаптиране на методи за екстракция.
Дейност 2.7 Определяне на in vitro антиоксидантен потенциал на екстракти от изсушените листа (съгласно CUPRAC и ORAC методи).
Дейност 2.8 Сензорна оценка (външен вид, цвят, мирис) на сушените листа.
0.00
0.00
РП 3: Проучване на вариабилността на фитокомпонентния профил на листа от A. ursinum.: Дейност 3.1 Измерване на влагосъдържание на изследваните листа.
Дейност 3.2 Определяне съдържание на пепел, водна активност, рН и титруема киселинност.
Дейност 3.3 Измерване на цвят.
Дейност 3.4 Определяне съдържание на сяро-съдържащи компоненти.
Дейност 3.5 Адаптиране на методи за екстракция.
Дейност 3.6 Определяне на in vitro антиоксидантна активност на екстракти от изследваните суровини (съгласно CUPRAC и ORAC методи).
Дейност 3.7 Определяне на антимикробен потенциал на екстракти от изследваните суровини спрямо бактерии, дрожди и плесенни гъби.
Дейност 3.8 Определяне на минимална инхибираща концентрация на екстракти от изследваните суровини при установен потенциал при задача 7.
0.00
0.00
РП 4: Създаване на нови продукти (кисело мляко, брускети, мариновани листа) с елемент на здравословност, съдържащи изследваните суровини. Извършване на характеристика на хранителните продукти.: Дейност 4.1 Разработване на рецептура.
Дейност 4.2 Разработване на технологична схема.
Дейност 4.3 Подбор на методи и екстракционни подходи за анализ.
Дейност 4.4 Определяне съдържанието на влага, пепел, титруема киселинност и общи разтворими вещества.
Дейност 4.5 Определяне съдържание на L-аскорбинова киселина (титриметрично).
Дейност 4.6 Определяне общо съдържание на общи фенолни съединения, общи флавоноиди и антиоксидантна активност на изследваните продукти.
Дейност 4.7 Извършване на сензорна оценка.
Дейност 4.8 Текстурен анализ на изследваните продукти.
Дейност 4.9 Определяне на pH и водна активност.
0.00
0.00
РП 5: Сравнителна характеристика на изследвания листен материал от A. ursinum.: Дейност 5.1 Анализ на данните, получени от предходните пакети, както и на резултатите получени от колектива от партньора от Словакия.
Дейност 5.2 Сравнителна характеристика на изследваните суровини по отношение на биологичната им активност и фитокомпонентен състав.
0.00
0.00
Notes:
Elements in light blue allow detailed view when selected
All amounts are in euro (EUR) / 1 EUR = 1,95583 BGN
