Фокусът на настоящето изследване върху A. ursinum и приложението му в хранителни продукти е в съответствие с настоящите тенденции в здравеопазването и храненето и търсенето на естествени хранителни съставки. Привеждането в съответствие с тези фактори прави изследването подходяща и актуална тема. Намерението за изследване демонстрира оригиналност чрез иновативен подход, интердисциплинарно сътрудничество и изследване на потенциално неизследвани аспекти на A. ursinum – сравнителна характеристика на суровина от България и Словакия. Оригиналността на проектното решение се състои преди всичко в придобиването на нови, съвременни знания за компонентния състав на биологично ефективните компоненти на A. ursinum, промените в тяхното съдържание в резултат на технологични модификации при подлагане на сушене и предлагането на тяхната потенциална употреба за изготвяне на нови хранителни продукти.
За постигане на целта на настоящия проект „Биоактивна компонентна вариативност на Allium ursinum L. и възможности за приложения в хранителни продукти“ е необходима екипна, съвместна и взаимно допълваща се работа при тясно сътрудничество на двата екипа от българска и словашка страна.
Изследователските дейности, планирани за изпълнение по предлагания проект, ще спомогнат за натрупване на нови/съвременни данни за A. ursinum с произход България и Словакия и ще допринесат за разкриване на потенциала на тази суровина за разнообразяване на хранителния избор за съвременния взискателен потребител и подобряване на качествата на хранителни продукти. Получените данни ще допринесат за ефективно използване на изследваните растения като добавка в продукти и в България, и в Словакия. Не на последно място, предложеният проект ще разшири и повиши капацитета на Университета по хранителни технологии в аспект анализ, обобщение и споделяне на научни резултати, което ще бъде постигнато с усилията на интердисциплинарния колектив от учени.
Дейности
Дейност
Договорена стойност
Отчетена стойност
РП 0: Управление на проекта, риска, отчетност и осигуряване на качественото изпълнение на проекта.: Дейност 0.1 Управление на проекта - осигуряването на изпълнението на целите и задачите на проекта в срок и според бюджета; организиране на срещи на колектива и регулярна комуникация. Синхронизиране на работните дейности с партньорите от Словакия съобразно работната програма чрез регулярна онлайн комуникация.
Дейност 0.2 Управление на риска – евентуални промени в колектива поради заболявания и други, уведомления до фонда, промяна на бюджета, намаляване на възможността за потенциален риск при техническото обезпечаване и изпълнение на проекта, проблеми с обществени поръчки при базовата организация, промени при възможностите за пътуване, управление на стреса, разпределяне на задачите, ефективно планиране, разработване на гъвкави решения.
Дейност 0.3 Финансово управление - мониторинг на бюджета чрез събиране на периодични бюджетни отчети; консултиране на колектива по въпросите на финансовото отчитане.
Дейност 0.4 Документация - събиране и съхраняване на проектната документация на хартиен носител; предоставяне и на виртуална платформа за споделяне и съхраняване на документи.
Дейност 0.5 Осигуряване на качественото изпълнение на проекта – изготвяне на отчети за извършената работа на членовете на колектива и проследяване за своевременно извършване на заплануваните задачи и при необходимост извършване на коригиращи действия.
Дейност 0.6 Изготвяне на отчети.
0.00
0.00
РП 1: Осигуряване на суровини за анализ. Метеорологични показатели в периода на вегетация.: Дейност 1.1 Проследяване на количество валежи и температурно изменение, в местообитанието от интерес (район Велинград, обл. Пазарджик).
Дейност 1.2 Осигуряване на суровини за анализ – от търговската мрежа и от местообитанието от интерес.
Дейност 1.3 Подготовка на суровините за последващи анализи.
0.00
0.00
РП 2: Изследване влиянието на различни подходи за сушене върху физико-химични показатели, биологични свойства и сензорно възприятие на листа от A. ursinum.: Дейност 2.1 Сушене на листен материал от A. ursinum – лиофилно, въздушно и конвективно.
Дейност 2.2 Проследяване на количество влага, водна активност и изменение на цвета.
Дейност 2.3 Определяне на титруема киселинност и pH при изсушените листа.
Дейност 2.4 Определяне на водозадържащ капацитет
Дейност 2.5 Определяне съдържание на L-аскорбинова киселина (титриметрично).
Дейност 2.6 Адаптиране на методи за екстракция.
Дейност 2.7 Определяне на in vitro антиоксидантен потенциал на екстракти от изсушените листа (съгласно CUPRAC и ORAC методи).
Дейност 2.8 Сензорна оценка (външен вид, цвят, мирис) на сушените листа.
0.00
0.00
РП 3: Проучване на вариабилността на фитокомпонентния профил на листа от A. ursinum.: Дейност 3.1 Измерване на влагосъдържание на изследваните листа.
Дейност 3.2 Определяне съдържание на пепел, водна активност, рН и титруема киселинност.
Дейност 3.3 Измерване на цвят.
Дейност 3.4 Определяне съдържание на сяро-съдържащи компоненти.
Дейност 3.5 Адаптиране на методи за екстракция.
Дейност 3.6 Определяне на in vitro антиоксидантна активност на екстракти от изследваните суровини (съгласно CUPRAC и ORAC методи).
Дейност 3.7 Определяне на антимикробен потенциал на екстракти от изследваните суровини спрямо бактерии, дрожди и плесенни гъби.
Дейност 3.8 Определяне на минимална инхибираща концентрация на екстракти от изследваните суровини при установен потенциал при задача 7.
0.00
0.00
РП 4: Създаване на нови продукти (кисело мляко, брускети, мариновани листа) с елемент на здравословност, съдържащи изследваните суровини. Извършване на характеристика на хранителните продукти.: Дейност 4.1 Разработване на рецептура.
Дейност 4.2 Разработване на технологична схема.
Дейност 4.3 Подбор на методи и екстракционни подходи за анализ.
Дейност 4.4 Определяне съдържанието на влага, пепел, титруема киселинност и общи разтворими вещества.
Дейност 4.5 Определяне съдържание на L-аскорбинова киселина (титриметрично).
Дейност 4.6 Определяне общо съдържание на общи фенолни съединения, общи флавоноиди и антиоксидантна активност на изследваните продукти.
Дейност 4.7 Извършване на сензорна оценка.
Дейност 4.8 Текстурен анализ на изследваните продукти.
Дейност 4.9 Определяне на pH и водна активност.
0.00
0.00
РП 5: Сравнителна характеристика на изследвания листен материал от A. ursinum.: Дейност 5.1 Анализ на данните, получени от предходните пакети, както и на резултатите получени от колектива от партньора от Словакия.
Дейност 5.2 Сравнителна характеристика на изследваните суровини по отношение на биологичната им активност и фитокомпонентен състав.
0.00
0.00
Забележки:
Елемент в светло синьо позволява показване на детайли при избирането му
Всички суми са в евро (EUR) /1 EUR = 1,95583 BGN
