| Придобиване на ДМА (7 актива- 8бр. общо) за бързо и здравословно приготвяне и съхранение на храна.
: То се състои от следното оборудване:
1. 2 броя конвектомата, с различни характеристики за количество приготвена храна:
- Електрически парен конвектомат с капацитет 6 х 2/1 GN или 12 х 1/1 GN (Актив 1)- 1бр.;
- Електрически парен конвектомат с капацитет 10 х 2/1 GN или 20 х 1/1 GN (Актив 2) - 1бр.;
Това се налага, за да можем едновременно да използваме общия им капацитет, както и да ги използваме поотделно в зависимост от количеството храна, която трябва да се приготви. Така ще постигнем минимум 3 пъти увеличен капацитет за производство, икономия на енергия, намаляване на въглеродния отпечатък, намаляване на използваните суровини. Увеличения капацитет идва от факта, че в конвектомата могат да се готвят едновременно (което при стандарните печки е невъзможно) различни храни, без да се смесват миризмите, загрява почти моментално (което намалява времето за готвене и съответно увеличава производствения капацитет), намалява средното време за готвене с 30%. Едновременно тези негови характеристики позволяват да се подобри качеството на храната (запазват сочността и подобряват вкуса), и да се избегне прегарянето (което води да минимизиране на брака и използването на допълнителни суровини и енергия).
2. 2 броя Многофункционална система за готвене (МСГ) с различен капацитет:
- МСГ с капацитет 2 х 25 l; 2 х 19 dm2 (Актив 3) - 1бр.;
- МСГ с капацитет 100l (Актив 4)- 1бр.;
Отново, изборът е направен за да има по- голяма гъвкавост за готвене в зависимост от поръчките. МСГ предлага повечето видове кулинарна обработка като варене, пържене, задушаване и печене и приготвя храната 4 пъти по- бързо от стандартните уреди. Готвенето е автоматизирано и се регулира от съответен софтуер. Тези характеристики позволяват на МСГ да намали използването на електроенергия с 40%, да приготви храните с по- добри вкусови характеристики, да се избегне загарянето и други недостатъци при готвенето (намалява брака, отпадъците и използването на допълнителни суровини). Различния капацитет за готвене ни предлага и допълнителна гъвкавост при избор на МСГ в зависимост от количеството храна за приготвяне.
3. Система за съхранение на продукти и заготовки, състояща се от:
- Вакуумна опакoваща машина с камера (Актив 5) - 1 бр.;
- Хладилен шкаф, вертикален с една врата, среднотемпературен, температура: -2ºС / +8ºС, капацитет 700 l (Актив 6) - 2бр.;
- Хладилен шкаф, вертикален с една врата, нискотемпературен, температура: -18ºС / -22ºС, капацитет: 700 l (Актив 7)- 1бр.
Това са 2 типа (вакуумиране и охлаждане/ замразяване) и 3 вида активи (вакуум опаковаща машина, среднотемпературен хладилен шкаф и нискотемпературен хладилен шкаф). Вакуум машината осигурява вакуумиране на сурова храна, както и вакуумиране на заготовки като увеличава срока на съхранение минимум 2 пъти. Едновременно позволява да се вакуумират заготовки извън времето за хранене, което ще доведе до увеличаване на производствения капацитет (2 пъти) по 2 линии- чрез готвене извън времето за прием на клиенти или когато те са малко и чрез значително по- краткото време на приготвяне когато има поръчки. Вакуумирането позволява и намаляване и забавяне развитието на вредни микроорганизми и бактерии и задържа свежестта на продуктите по- дълго време. Но за да има ефект използването на ваккумираща машина тя трябва да е съчетана с подходящи хладилни шкафове. Затова в тази система са включени 2 вида- среднотемпературен за съхраняване на вакуумирани продукти и заготовки за скорошна консумация и нискотемпературен шкаф за по- дълго съхраняване и осигуряване на заготовки при неочаквано пиково търсене на определени храни. Самите хладилни шкафове имат състема за подтискане развитието на бактерии, което удължава 2 пъти срока за съхранение. Това от своя страна води до намалено количество брак (развалени продукти).
Тъй като предвидените активи са част от един производствен процес, то общото им разглеждане има синергичен ефект и заедно ще постигнат още по- добри резултати от индивидуалните за всеки актив.
|
102 258.38
|
101 953.64
|
