| Подобряване на производствения капацитет на семейните предприятия- част 1: Сектор ресторантьорство се характеризира с голяма конкуренция и агресивна пазарна и ценова политика от страна на големите вериги-ресторанти. При наличието на значителен брой силни конкуренти в този сектор, за малките фирми, които се стремят да останат на пазара и да бъдат конкурентноспособни, основния изход е инвестиции в ново технологично оборудване с цел по-добра ефективност на производствените процеси, гарантиране на високо качество и конкурентни цени.
В тази връзка един от основните проблеми се явява ограничения капацитет на настоящото кухненско оборудване. Използването на морално остаряло оборудване и неефективни технологии при някои етапи от производствения процес води до забавени поръчки и некачествени поднесени ястия. Това води до трудности по отношение стабилно поддържане на високо качество на услугите и до завишаване на производствените разходи, поради лоша енергийна ефективност, завишаване на производствения брак.
За да постигне по-добра производствена ефективност, да отговори на пазарното търсене и да реализира устойчив напредък, единствен вариант за компанията е да внедри ново високотехнологично оборудване, което ще даде на фирмата сериозно преимущество пред повечето местни ресторантьори.
Конкретните проблеми, свързани с производственото оборудване на дружеството, които ограничават развитието на предприятието са следните:
1.Недостатъчен производствен капацитет, амортизирана и остаряла техника: остаряла технология на производство и липса на модерно, високо производително оборудване; необходимост от качествена промяна на цялостния производствен процес; високо технологично време за производство на продукта; ниска продуктивност.
Като основен инструмент за преодоляване на тези проблеми, фирмата вижда в доставка и внедряване в реалното производство на предвидените по проекта активи. Замяната на съществуващото морално остаряло оборудване с ново, отговарящо на съвременните изисквания и ще реши належащи проблеми свързани с ниската производителност на някои етапи от производството, ще оптимизира технологичните процеси, ще осигури по-ефективна организация на работа и достигане на максималния производствен капацитет.
2.Необходимост от модернизиране на технологията за повишаване на качеството на услугите-
Наличното оборудване не може да отговори на нарастващите изисквания на клиентите на ресторанта за бързо и качествени сервирани ястия. Към момента кухненското оборудване е с ограничен капацитет като се използват неефективни технологии, които са далеч от модерните такива в областта. Това се отразява в невъзможност да се предложи ястия с постоянно високо качество. Предвидената по проекта съвременната техника ще даде възможност за увеличаване производителността при контролиран технологичен процес и възможност за стриктен контрол на качеството, проследяемост и гарантиране на качеството и спазване на рецептите.
Описаните ограничение ще бъдат преодоляни, както следва:
1. Мокър процес - Конзолна съдомиялна- 1 бр.- Към момента дружеството разполага с такъв вид оборудване, но с много по-малък капацитет и мощност. Новият актив извършва дейността за по кратък период като същевременно се измиват по-голям брой съдове с по-малко количество вода и използване на по-малко агресивни препарати. Така се повишава производителността в тази зона от кухнята, както и качеството на миене. Налични са 4 цикъла на измиване, контрол над температурата на резервоара и бойлера, съобщенията на системата за самодиагностика, предупреждението за планирана поддръжка и интелигентният бутон Старт. Съдомиялната машина има възможност за миене на различни видове съдове със способността си да мие чаши, съдове, средни предмети и GN 1/1 гастронорм тави с широчина 620 мм, осигурявайки максимална производителност от 60 кошници / час (1080 чинии / час). |
7 707.73
|
0.00
|
| Подобряване на производствения капацитет на семейните предприятия- част 2: С оглед изложените проблеми се предвижда закупуване на следното оборудване разделено на база функционалните си характеристики и етапи на работни процеси в кухнята:
2. Термична обработка- приготвяне на ястията чрез печене и пържене: Фритюрник електрически двоен- 1 бр.; Фритюрник електрически единичен- 2 бр.; Печка с 4 газови котлона и ел. Фурна- 1 бр.; Котлон газов, четири горелки- 1 бр.; Електрически паста кукър- 1 бр.; Електрическа плоча- 1 бр.; Електрически пароконвектомат- 1 бр.; Електрически сладкарски конвектомат- 1 бр.; Барбекю-фурна на дървени въглища- 1 бр. Компанията разполага с изброеното по-горе оборудване с изключение на Електрически паста кукър; Електрическа плоча и Електрически сладкарски конвектомат. Използваните до момента активи са закупени и употребяване вече над 10 г. Честите повреди и занижените характеристики водят до: производствени операции, които се изпълняват изключително бавно, употреба на голямо количество ел. енергия в работния процес, водещи до повишаващ се % фира и брак, генериране на значителни количества отпадък; некачествена обработка на хранителните продукти; отлагания и изгаряния на суровините. Предвидените по проекта активи: Фритюрник електрически двоен- 1 бр.; Фритюрник електрически единичен- 2 бр.; Печка с 4 газови котлона и ел. Фурна- 1 бр.; Котлон газов, четири горелки- 1 бр.; Електрически пароконвектомат- 1 бр.; Барбекю-фурна на дървени въглища- 1 бр ще заместят като вид и брой използваните до момента такива. Чрез тях ще се оптимизира производствената верига, а съответно ще се постигне и повишаване на добавената стойност. Положително влияние от внедряването на автоматизираното оборудване за повишаване на производителността е бързо пренастройване за изпълнение на различни операции и термична обработване. Чрез новото оборудване ще се покрият по-завишените изисквания в сектора по отношение на прилагане на производствени практики с висока ефективност и ефикасност, използването на модерни технологии, щадящи околната среда. Въвеждането на специализирано и автоматизирано оборудване е решаваща крачка за кандидата да оптимизира един от най-съществените производствени процеси и да преодолее гореописаните ограничения. Необходимостта се обуславя от изискванията за ефективност, бързина и контрол на качеството на приготвените ястия в унисон в приложимия рецептурник. Чрез реализация на проекта ще се осигури възможността от предлагане на собствено приготвена паста благодарение на новия Електрически паста кукър. Това обуславя повишаване на предлаганите ястия и прилагане на собствени рецепти. Също така с използването на новата електрическа плоча ресторанта ще допълни асортименти си в менюто предлагайки и морска храна на плоча, което към момента липсва. Ще се постигне увеличаване на клиентите и съответно производителността. Тъй като към момента се използва само един конвектомат за топлинна обработка на всякакъв вид продукти от риба до сладки, се налага закупуване на отделен Електрически сладкарски конвектомат. Благодарение на това вкусовите качества на предлаганите десерти ще се подобри многократно и съответно тяхното поръчване/търсене от страна на клиентите.
|
55 087.62
|
0.00
|
| Подобряване на производствения капацитет на семейните предприятия- част 3: 3. Охлаждане и съхранение: Хладилна маса среднотемпературна 1 вид- 2бр.; Хладилна маса среднотемпературна 2 вид- 1бр;Хладилна маса тип саладета среднотемпературна- 1 бр; Комбиниран шоков охладител- 1 бр; Ледогенератор- 1 бр.; Бункер за съхранение на лед- 1 бр.; Професионален нискотемепратурен хладилник- 1 бр.
Чрез този вид активи ще се постигне производствена гъвкавост -бързото пренастройване на отделните компоненти от една страна и възможността им за точно повторение на една и съща работна програма, неограничен брой пъти ги прави изключително удобни и ефективни. Те ще осигурят оптимална температура на заготовките и продуктите. Благодарение на прилагане на коренно нов подход, а именно шоковото замразяване ще се разчита на високото качество на крайния продукт. Обичайните методи за осигуряване на такива процеси изискват много повече време, а с новите активи ще скъсим производствения цикъл и повишим производителността. Благодарение на новите използвани технологии ще се постигне непрекъснат контрол на процеса и автоматизация, а именно:
-подобряване на качеството при Охлаждане и съхранение;
-повишаване на коефициента на готовност на оборудването:
-Правилно съхраняване на храната - осигурява минимални загуби на хранителни вещества, запазване на биологичната пълноценност, високо качество и безопасност на храните.
4. Приготвяне на заготовки-Кутер 1 бр. и Вакуум машина - 1 бр.
След като продуктите биват закупени, преди да бъдат обработвани топлинно или по друг начин, те подлежат на подготвителен технологичен процес, който е специфичен за всеки един продукт- като смилане;нарязване;вакумиране и други.Към момента ресторантът не разполага с професионално оборудване за тези видове дейности. Процесите се извършват ръчно, което води до понижено качество, както чисто визуално, така и вкусово. Това от своя страна влияе изключително много на крайното ястие и съответно на клиентското мнение. Ползите от инвестирането в такъв вид оборудване са изключително важни, тъй като клиентите в заведенията за хранене стават все по-взискателни и дори придирчиви. Те искат както комфортна обстановка в салона за хранене, така и вкусна храна, която е с високо качество и отлични вкусови параметри. За целта по проекта се предвижда закупуване на специални уреди за подготовка, които са напълно автоматични и са с висока мощност. Те бързо и качествено могат да режат, мелят и вакумират. Така работата в кухнята върви бързо. В същото време се елиминират разходите за наемане па повече персонал. Наличието на такива качествени професионални уреди има ефект върху всички аспекти на дейността на ресторанта, включително планирането броя на персонала, управлението на кухнята и обслужването на клиентите. Тези предимства включват:
Автоматизация на кухнята
Повишена ефективност
Намаляване на разходите
Инвестиране в ресторантьорски технологии
|
34 144.97
|
0.00
|
| Консултантски услуги за подготовка на проектното предложение по процедурата: За подготовка на проектното предложение в съответствие с изискванията на Условията за кандидатстване дружеството е наело необходимия екип от специалисти. Техните задължение и отговорности се изразяват:
Подготовка на проектните документи за кандидатстване:
Формуляр за кандидатстване
Бюджет и източници на финансиране;
Попълване на изискуемите декларации;
Устни консултации по поставени текущи въпроси;
Други приложими документи.
Окомплектоване на всички проектни документи, приложими към формуляра за кандидатстване.
Регистрация на кандидата в електронната система ИСУН 2020.
Подаване на проекта чрез модула за електронно кандидатстване на ИСУН 2020. |
1 508.31
|
0.00
|
