| Включване в участие на заети лица в специфично обучение, гъвкави форми на заетост и гъвкави процеси на учене. ('част I): Основната цел на дейността е придобиване на адекватни знания и умения с цел запазване на работните места и заетостта на 45 заети лица в производството на хляб и хлебни изделия. Целта е повишаване на пригодността им за заетост, конкурентоспособността и кариерното им развитие в преработвателната промишленост с по-висока добавена стойност. Дейността на „Хлебозавод Плевен“ ЕООД се реализира в приоритетен сектор на икономиката-производство и търговия на хляб и хлебни изделия. Фирмата притежава модерна производствена база и е един от най-големите производители на хляб в област Плевен.
Дейността е свързана основно с пропуските в образователната система в този производствен сектор по отношение съчетаване изискванията за здравословно и рационално хранене, както и липсата на квалифицирани кадри. Това довежда до невъзможност производителите в този стопански сектор да разчитат на подготвени кадри за специфичните дейности на лицата, тъй като трудът е със средно ниво на тежест, не е много привлекателен, работи се нощно време в помещения, където са налице предпоставки за развиване на високи температури и трудов травматизъм.
Хлябът е в сегмента на бързо оборотните стоки, темпът на работа е висок, пазарът на такъв вид продукти е изключително динамичен, влияещ се според вкусовите и различни други предпочитания на клиентското търсене. Това от своя страна кара работодателите в този сектор да поддържат изключително високо ниво на професионални умения и компетентности на заетите в производството лица, за да са адаптирани към променящите се предизвикателства на пазара. В тази връзка се изисква цялостна стратегия за тясно специализирани и специфични за работното място обучения с обединяващите елементи на детайлизираните познания в конкретната област на производството.
Дейността на фирмата е свързана с машинно производство на хляб с мая и подобрители, който се продава цял, нарязан и пакетиран предимно за масовия купувач от по-ниския пазарен сегмент. През последната година кандидатът работи усилено към актуализиране на продуктовата номенклатура на дружеството, защото е налице все повече клиентско търсене на различни видове хляб с лимец, със семена, диетични, здравословни, без използване на мая и подобрители. На територията на района такъв хляб се произвежда само в няколко малки пекарни, прави се ръчно, в по-малко количество и е с висока себестойност, не е налице машинно производство. В по-големите вериги е наличен като замразен полуфабрикат, който се изпича на място и е предимно внос.
Работодателят полага усилия по разработването на пазара с цел налагане на новата продуктова линия - машинно производство на хляб с квас (без използване на мая и подобрители), като се стреми да запази работните места на персонала. Дейността на фирмата е свързана и с факта, че към настоящия момент няма обучени специалисти, които да притежават знания и умения за машинно производство на хляб с квас, защото такава технология в Европа се използва само в Русия. Именно затова в дейността се залага специфично обучение, свързано с квалификацията на заетия производствен персонал в направление машинно производство на хляб с квас.
Специфичното обучение ще включва подготовка, която е пряко и главно приложима към настоящите длъжности на производствения персонал, ще осигури на работниците квалификация, която само в ограничена степен може да се използва в други предприятия и не попада в системата на професионалното обучение. Обучението е планирано за лица заемащи длъжности: майстор-производство, маш. оператори- производство хляб, работник лента, обслужващ работник и др.
В България при машинното производство на хляб се използват стандартите "Бял", "Добруджа" и "Типов", като няма традиции в употребата на квас. Напоследък се наблюдава възраждане на стари видове производства и тенденции за "здравословен живот", "балансирано хранене", което се превръща във всеобщо кредо и това налага задълбочена специфична подготовка на персонала в направление производство на чисти храни. |
0.00
|
0.00
|
| Включване в участие на заети лица в специфично обучение, гъвкави форми на заетост и гъвкави процеси на учене. ('част II): Продължава "Описание на дейността"
Спокойно можем да кажем, че квасът е новият градски култ при производството на хляб.
Квасът е основния фермент, използван за производството на хляб. Това е смес от брашно и вода, в която се осъществява метаболитна активност на млечни бактерии и дрожди. Съдържа група микроорганизми, от взаимодействието на които се повишава киселинността на тестото, подобрява се вкуса на хляба. Технологията за работа с квас е труден процес. Изисква се по-интензивно, по-кратко замесване на тестото, с по-дълъг процес на втасване. Разлики съществуват и при останалите технологични процеси като печене, пакетиране и др. Влияе се от време, влага, студ. Специфичен момент е определянето на комбинацията между дрожди и бактерии, за да се предизвика процес на ферментация при контролирана температура и определено време, за промяната на различните видове хранителни вещества в брашното и усвояването им при храносмилането. Специфично е захранването всеки ден-улавя бактерии от въздуха и така се обогатява. При кваса силно се разграждат захарните вериги, образуват се допълнителни вкусове, увеличава се трайността. Получават се качествено различни кора и вътрешност на хляба. Днес специфичните познания за микроорганизмите, процеса на ферментация, позволяват на хлебопроизводителите да произвеждат добър квас при перфектно контролиран процес и здравословен хляб с перфектни вкусови качества.
Процесите за производство на хляб от квас са много дълги,сложни и изискват задълбочени познания, квалификация и умения, защото допускането на грешки при машинното производство води до технологичен брак и сериозни финансови загуби за предприятието. Този хляб дори не може да се прави в домашен уред - хлебопекарна, защото няма такива с толкова дълга програма.
Кандидатът е планирал да предостави специфично обучение на производствения си персонал по програма "Квасът в производството на хляб и хлебни изделия", включваща следните модули"
"Квас, същност, характеристики"
"Суровини и материали за производство на квас и хлебни изделия с квас"
"Микрофлора, дрожди, бактерии, стартери и ферментация"
"Предимства и недостатъци при производството на хляб от квас"
"Технология и техника, контролни/критични точки за промишлено производство на квас и производство на хляб и хлебни изделия от квас"
"Методи за замесване на тестото"
"Съзряване на тестото"
"Обработка, подготовка и изпичане на тестото"
"Съхранение и трайност на хляба от квас"
"Практика"
Кандидатът е планирал да възложи на външен изпълнител-обучаваща организация цялостната подготовка, организация и провеждането на обучението, материали, тестове, както и консултантска услуга, свързани с проекта за обучение и по преценка на външния изпълнител програмата може да бъде доразвита. Специфичното обучение ще включва часове по теория и практика, включително производствена практика, като разпределението на часовете ще се организира от обучаващата организация.
Специфичното обучение ще завърши с изпит и документ, удостоверяващ успешното завършване на преминалите курса (Удостоверение.)
В рамките на дейността ще се използва възможността, работодателят да приложи гъвкави форми на заетост за заетите 45 лица за периода, в който те са включени в обучение, както и да им предостави финансови стимули. Планирано е лицата да работят на смени и/или работа на плаващо работно време.
Гъвкавите форми на заетост са насочени към мотивация на персонала и предоставяне на възможност за повишаване на квалификацията и участие в обучения, както и възможност за съчетаване на участие в обучението съвместно с професионалния, семейния и личен живот и насърчаване на гъвкавите процеси на учене.
Етапи на изпълнение:
-Провеждане на процедура за избор на външен изпълнител, съгласно ПМС 160 и сключване на договор 1-2 м.;
-Провеждане на специфичното обучение от външен изпълнител 2-13 м.;
-Предоставяне на гъвкави форми на заетост на персонала за периода на обучението и изготвяне на нужната документация съгласно КТ 2-13 м.
|
106 527.66
|
0.00
|
