| Дейности по разработване на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни - ЧАСТ 1: Дейностите по разработване на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни са:
1. Извършване на изследвания, изпитвания, измервания и валидиране, необходими за разработването на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни
2. Създаване и тестване на прототип, свързан с разработването на продуктова иновация - безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни
В РАМКИТЕ НА ДЕЙНОСТ 1: Извършване на изследвания, изпитвания, измервания и валидиране, необходими за разработването на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни ЩЕ БЪДАТ ОСЪЩЕСТВЕНИ СЛЕДНИТЕ ЗАДАЧИ И ПОДЗАДАЧИ:
Задача 1 – Проучване на идеалните стойности на такъв тип хранителен продукт - безлактозна, безглутенова храна - изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни.
Работата по реализирането на нашия иновативен продукт ще започне със задълбочено проучване и анализиране на идеалните стойности, които трябва да притежава един такъв вид хранителен продукт спрямо своите показатели на белтъчини, въглехидрати, мазнини, пробиотични щамове, мултивитамини и други активни съставки, необходими за покриването на цялостните нужди на организма. След като емпирично установим какво съотношение основни вещества е нужно да съдържа продуктът, следващата фаза на дейността ни ще бъде свързана с разглеждането на това какви източници на въпросните активни съставки ще е най-удачно да използваме.
Задача 2 Установяване на източниците на активни съставки, които ще бъдат използвани
Подзадача 2.1. – Разглеждане на видовете белтъчни източници
По време на проучването на белтъчните източници, всяка опция ще бъде разгледана по различни параметри в това число: аминокиселинни нива, усвояемост и алергенен потенциал. Ще сравним и съпоставим отделните белтъчни източници от млечен и растителен произход, техните предимства и недостатъци, както и евентуалния подход към комбиниране на повече от един протеинов източник в крайния продукт с цел подобряване на аминокиселините стойности, повишаване на абсорбирането и премахването/свеждането до минимум на алергения отпечатък.
Подзадача 2.2. – Разглеждане на видовете въглехидратни източници
Въглехидратите, за различка от белтъчините, ще бъдат анализирани и изследвани по един основен критерий – своя гликемичен индекс. Тук ще се търси отговор на въпросите колко фибри съдържат възможните източници на въглехидрати, какъв точно тип са тези въглехидрати, колко бързо се разграждат и усвояват, в кой момент настъпва глюкозния пик, къде в червата и как се разграждат въпросните въглехидрати от един от основните ензими в храносмилането – амилазата. Резултатите от този анализ ще ни бъдат необходими, за да стигнем до избора на най-подходящия източник на въглехидрати, който ще влияе благоприятно на нивата на кръвната захар и няма да предизвиква вредни инсулинови пикове. Макар по принцип въглехидратите да не съдържат в себе си алергенни носители, по време на тази стъпка от работата си, ще отделим време да проучим дали все пак някой от източниците на въглехидрати потенциално може да носи риск за провокиране на алергични реакции при най-чувствителните хора.
ОПИСАНИЕТО НА ДЕЙНОСТИТЕ ПО РАЗРАБОТВАНЕ НА ИНОВАЦИЯТА ПРОДЪЛЖАВА В ЧАСТ 2
|
476 780.00
|
0.00
|
| Дейности по разработване на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни - ЧАСТ 2: Подзадача 2.3. – Разглеждане на видовете източници на мазнини
С цел да открием възможно най-добрите мазнини, които да използваме при формулирането на нашия иновативен продукт, ще разглеждаме източниците на мазнини в зависимост от това какъв тип мазнини съдържат – наситени, ненаситени, трансмазнини. В същото време за нас ще е изключително важно посредством сравнителен анализ да установим кои от тези мазнини имат дълъг срок на годност и са максимално термостабилни. Ключов момент при подбора ще бъде отчитането на факта, че в хода на преработката и съхранението на някои мазнини възникват процеси на гранясване. Този риск може да бъде избегнат чрез елиминирането на най-уязвимите температурно мазнини от селекцията на източниците.
Подзадача 2.4. – Разглеждане на видовете източници на витамини и минерали
Тъй като нашият продукт ще съдържа оптимизирана мултивитаминна матрица, ще е необходимо да се проучи какъв тип, форма и количествено съотношение витамини и минерали ще се използват с оглед на тяхното комплексно действие, както и степента им на усвояване от огранизма.
Подзадача 2.5.- Разглеждане и селектиране на пробиотични щамове
За да се гарантира максималното действие на пробиотичните бактерии и техните метаболити, които ще съдържа нашият иновативен продукт, трябва да се извърши анализ и подбор на такива пробиотични щамове, които да имат синергично действие един с друг, да са биосъвместими, да преминават неувредени през агресивните за тях храносмилателни зони, да преработват максимално количество фибри и лактоза, да оказват силно патогенно-подтискащо влияние, да продуцират важни за човешкото тяло и имунната система метаболити и да имат оптимално благотворен ефект върху микробиома и гастро интерсиналния тракт.
Задача 3 – Сглобяване на финалната матрица на продукта
След като завършим всички стъпки по предварителния анализ на основните хранителни компоненити на нашия продукт и изберем най-удачните варианти за източници на белтъчини, мазнини, въглехидрати, мултивитамини и пробиотични щамове, ще е време да започнем да сглобяваме финалната матрица, за да видим какъв е нейният аминокиселинен показател, доколко този комплексен продукт има алергенни свойства, както и какви ползотворни качества носи той.
В РАМКИТЕ НА ДЕЙНОСТ 2: Създаване и тестване на прототип, свързан с разработването на продуктова иновация - безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни ЩЕ БЪДАТ ОСЪЩЕСТВЕНИ СЛЕДНИТЕ ЗАДАЧИ И ПОДЗАДАЧИ:
Задача 4– Стартиране на процесите, свързани с ензимната хидролиза
Веднъж след като продуктът е вече формулиран, той ще претърпи ензимна хидролиза в течна среда. За тази цел трябва да преминем през три предварителни етапи на подготовка.
Подзадача 4.1. – Експерименти с процента на сухо вещество в продукта
За да се постигне оптимална течна среда на иновацията е необходимо да се извършат поредица от експерименти относно какъв процент сухо вещество трябва да има в тази среда. Обичайно, този процент е около 20, но за да бъдем максимално прецизни ние ще започнем с около 12% и целта ще е да стигнем до 30%. На всеки отделен експеримент ще увеличаваме стойността на сухото вещество с около 1-2%, за да наблюдаваме какви процеси се осъществяват в тази среда по отношение на добрата хомогенизация, развитието на здравословните бактерии, действието на ензимите, процесите по инактивация на щамовете и процесите на изсушаване (лиофилизация).
В зависимост от процента на сухото вещество ще се определя и варирането на енергията, която ще бъде използвана впоследствие при сушенето/лиофилизирането на продукта.
ОПИСАНИЕТО НА ДЕЙНОСТИТЕ ПО РАЗРАБОТВАНЕ НА ИНОВАЦИЯТА ПРОДЪЛЖАВА В ЧАСТ 3
|
0.00
|
0.00
|
| Дейности по разработване на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни - ЧАСТ 3: По време на тестовете ще се следи и как се стерилизира продукта, когато се загрява и какъв ефект оказва процента сухо вещество върху гъстотата на смеската, тъй като е възможно тук да възникнат редица технологични проблеми, изискващи допълнителен анализ и решения. Целим се във възможно най-висок процент сухо вещество и белтъчна стойност на обработвания продукт. Колкото по-голям е процентът на сухо вещество, толкова по-голямо количество краен продукт ще можем да произведем в едно процесно време, съответно ще спестим от разходи на енергия и работни часове, ще повишим производителността и съответно ще поевтиним продукта. По-високата плътност и белтъчно съдържание на продукта обаче, ще го направи по-склонен към технологични усложнения във всеки един етап от обработката му (при нужда можем да опишем очакваните проблеми). Затова поредицата експерименти с вариращи проценти сухо вещество ще ни даде възможността да намерим златната среда за постигането на оптимални резултати по всички критерии.
Подзадача 4.2. – Проучване кои ензими да се използва при хидролизата
Подобно на предишните стъпки и тук трябва да се направи анализ и прочуване кои ензими в какви количества и съотношение и при какви параметри да се използват при процеса на хидролиза. Ензимът лактаза ще се приложи за разбиването на лактозата в продукта. Що се отнася до ензимът протеаза, трябва да се избере каква точно протеаза, тъй като съществуват различни типове протеаза, които имат способността да разкъсват белтъка на различни места. Като резултат, различните разновидности протеаза придават и различен вкус, което ще е от пределящо значение за нашия избор като се има предвид, че финалния ни продукт няма да бъде затварян в капсули, а ще бъде директно консумиран, поради което е важно той да се отличава с приятен вкус. Постигането на добри вкусови характеристики на продукта се очаква да създададе редица предизвикателства, които ще е необходимо да се преодолеят чрез множество експерименти. Ще се тестват различни комбинации – какъв вид протеаза да се избере, какво количество протеаза да се използва, на каква температура да се обработва, колко време да се остави да действа преди да се инактивира. Същата методология ще се повтаря стъпка по стъпка с ензимите, използвани за разбиването на лактозата. Ако по време на експериментите продуктът стане твърде горчив, ще се наложи да се коригират нивото на протеазата, времето за действие, както и температурата и PH-ато, при които действа ензима. Всичко това ще е обект на постоянни тестове с цел да се постигне максимално добър вкусов профил.
Задача 5 – Пробиотично ферментиране на продукта
За да придадем на нашия иновативен продукт таргетираните уникални характеристики ще е нужно да отделим време за многопрофилен анализ и щателна селекция на пробиотични щамове. Цел на проучвателната дейност ще е установяването на най-подходящите щамове, които са биосъвместими и доказано работят заедно. Следващата стъпка ще е как да развием тези щамове в средата, която се е получила вследствие на предишните технологични процеси, през които е преминал продуктът. По време на своето развитие, пробиотиците синтезират както метаболити, така и киселина, които изменят вкусовите характеристики на продукта. Оттук възниква и необходимостта да се работи целенасочено върху подбора на пробиотични щамове, в каква пропорция ще се използват, доколко ще бъдат развити и кога ще се стартират, за да са в състояние да направят оптимално добър вкуса на крайния продукт.
ОПИСАНИЕТО НА ДЕЙНОСТИТЕ ПО РАЗРАБОТВАНЕ НА ИНОВАЦИЯТА ПРОДЪЛЖАВА В ЧАСТ 4 |
0.00
|
0.00
|
| Дейности по разработване на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни - ЧАСТ 4:
Задача 6 – Осъществяване на хомогенизацията на продукта
След като решим като технологични задания предишните стъпки от реализацията на иновацията, идва време за инактивация на щамовете и извършване на хомогенизацията на продукта. В зависимост от това колко е сухото вещество, какви частици са се образували по време на целия процес дотук, както и състоянието на гъстотата, при хомогенизацията трябва да се проведат експерименти и да се изпробват различни налягания, при различни температури, посредством различни дюзи, за да се постигне подходяща инактивация на щамовете.
Задача 7 – Извършване на процес за сушене в лиофилизатор
Процесът по лиофилизиране на продукта също се отличава със своята сложност и изисква разработването на специален алгоритъм на работа. Полученият вече продукт трябва да се изсуши посредством лиофилизация, за да бъдат запазени всички постигнати до тук ползотворни качества. Лиофилизаторът представлява апарат, в който чрез сложни алгоритми се поддържат екстремно ниски температури и вакуум и протичат процеси на сложен топлообмен, за да се поддържа процеса на сублимация. Тези показатели обаче не са едни и същи през цялото време, докато тече този процес ,и в различни моменти от него те трябва да се следят внимателно и да се коригират своевременно. Спрямо материята, която се лиофилизира, често може да се образуват така наречените зони, в които процесът не протича и остават обеми с голяма влажност или пък материалът освобождава повече пара, която кондензаторите не могат да уловят и се стига до проблеми с механиката на апарата. За да се изгради точният алгоритъм на изсушаване е необходим голям обем от проби и експерименти, като нормалното протичане на един-единствен процес на сушене е между 30 и 48 часа.
Задача 8 – Анализ на готовия продукт и оптимизиране на финалната формула
След като преминем през всички описани дотук стъпки и в резултат получим готовия продукт, идва време да пристъпим към анализ на аминокиселинния състав. На този етап ще бъдат взети решения какви и колко като количество аминокиселини могат да бъдат прибавени, за да се доработи формулата и да се постигне усъвършенстван краен продукт. Тези добавени аминокиселини трябва да са в точна пропорция и от подходящ тип, за да не се нарушат вкусовите характеристики на продукта, тъй като някои аминокиселини могат потенциално да окажат негативен ефект върху показателя вкус.
Задача 9 – Производство на пилотна партида от продукта
За реализирането на дейностите по разработване на продуктова (стока) иновация:
1. Извършване на изследвания, изпитвания, измервания и валидиране, необходими за разработването на продуктова (стока) иновация -безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни
2. Създаване и тестване на прототип, свързан с разработването на продуктова иновация - безлактозна, безглутенова храна - ензимно хидролизирана, пробиотично ферментирала, лиофилизирана-изпълняваща ролята на пълноценен заместител на млечно базираните храни
ще бъдат извършени следните разходи по време на изпълнението на проекта:
I. Разходи за възнаграждения на персонала (назначен по проекта), нает от кандидата, участващ пряко в дейността за разработване на иновацията
Разходите за възнаграждения на персонала, участващ пряко в дейностите за разработване на иновацията ще се предоставят под формата на единичен разход съгласно чл. 53, пар. 1, буква б) от Регламент (ЕС) № 2021/1060 и чл. 55, ал. 1, т. 2 от ЗУСЕФСУ.
Цялата дейност по разработка на иновацията ще бъде реализирана от персонал, нает от кандидата, без използване на външни услуги. |
0.00
|
0.00
|
