| Дейности |
-
Дейност: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА 1 част :: Дейността ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА, пряко свързани с дейността на фирмата да приготвя по-голям обем храни за по кратко време и да предоставя по-голямо количество услуги по обслужване на клиентите .
Сокоизтисквачка за цитруси 1 бр и Центрофуга за твърди плодове и зеленчуци 1 бр..
Ще подобрят производствения капацитет с повишена скорост и ефективност на процеса по приготвяне на фрешове. Автоматизацията на процеса по изготвяне на сок при високи обороти от 3000 об. в минута за центрофугата и 1400 оборота за цитрусувата сокоизтисквачка ще позволят да се произвеждат прясно изцеден сок много по-бързо от ръчните методи, използвани досега и ще доведе до по-ефективно използване на труда на персонала . Използването на отделни сокоизстисквачки за цитруси и твърди плодове в заведението ще осигури оптимално извличане на сок , според предназначението и възможност да се отговори на различни здравословни предпочитания и диетични изисквания на клиентите. Имайки отделни машини за различни видове плодове, персоналът ще може да приготвя поръчките по-бързо и по-ефективно, особено по време на пикови часове, което намалява времето за изчакване и подобрява удовлетвореността на клиентите.Автоматизираните машини за сок гарантират постоянно качество и вкус във всички порции, което ще подобри удовлетвореността на клиентите и позволява по-голямо разнообразие от смеси и комбинации от сокове и увеличаване на продажбите ,чрез предлагане на уникални и модерни опции за сок. Постига се прилагане на кръгови модели , чрез намаляване на отпадъците и правилно използване на суровината. Лесното почистване на професионалните уреди с части от неръждаема стомана осигурява дезинфекция и поддържане на високи стандарти при по-ефективно използване на труда. Използването на машините ще гарантира, скорост на прясно изцедени , с високо качество, което подобрява насърчава клиентите да се връщат отново и повишава капацитета.
Планетарен миксер-1 бр
Необходим е за бързо и лесно разбиване на смесите за основната дейност и приготвяне на теста , кремове и сметановите консистенции , които се използват за гарниране на топлите напитки и десертите . Наличният в момента уред с вместимост 5 л. е напълно амортизирани не е подходящ за големи обеми и за продължителна употреба. Регулируеми обороти и голяма вместимост на басана от поне 23,75 л. , прецизното смесване, което гарантира ефикасното използване на съставките, лесно разглобяване и почистване ще повишат капацитета в тези операции и подсигуряват паралелна работа на кухненския персонал по други задачи. Голямата вместимост и мощност позволява на заведението да подготвя по-големи партиди продукти, като намалява времето за престой между различните партиди и увеличава общия производствен капацитет.
Ледогенератор за кубчета лед-1 бр
Използването на стария ледогенератор в заведението води до множество ограничения и проблеми, включително ненадеждност, ниска производителност едва 10 кг/24 ч, което води до недостиг в пикови часове ( неефективно се компенсира със замразяване на лед в стар фризер) , повишени разходи за енергия, ниско качество на леда и хигиенни рискове. Новият уред , който е с два пъти по-голяма производителност 20 кг/24 ч и по-добра енергийна ефективност от 0,45 КВ ще произвежда лед с по-високо качество и изцяло ще се предотвратят рискове от внасяне на неприятен вкус в напитките и проблеми с формирането на кубчетата , неравномерни размери и форми, което се отразява на качеството на напитките и консумацията . В заведението, което е с интензивна употреба на лед ще може да се отговори на високото търсене в натоварени периоди и подобри презентацията на напитките Ще се осигури ресурсна ефективност ,чрез по-ефективно използване на водата, малка консумация на енергия и лесно почистване тъй като корпусът е от неръждаема стомана. Ще може да реагира бързо на променящите се нужди , да избегне забавяния при обслужване на клиентите и да повиши капацитета си.
,
Договорена стойност: 59 504.15
,
Отчетена стойност: 0.00
-
Дейност: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез активи под прага на същественост на ДМА: Подобряването на производствения капацитет се постигне и със закупуване на 2 бр. Центрофуга за салата - 25 л. ,механична
Обемът от 25 л на всяка ще осигури бързо и ефективно изсушаване на големи количества салата и зеленина., вместо досега прилагането изчакване за отцеждане на зеленчуците , което отнеме време.. Това ускорява процеса на приготвяне на салати, на ястия със зеленчуци, повишава ефективността и на последващи обработки и позволява на кухнята да обслужва повече клиенти по-бързо. Ще могат да се предложат ястия с по-високи качества , тъй ще се осигури и по-добра абсорбация на дресингите,. С наличието на бързо и ефективно средство за обработка на зеленината заведението ще може да може да предлага повече видове салати и зелени ястия, които да отговорят на различни вкусови предпочитания на клиентите. Уредите ускоряват процесите на приготвяне, подобряват качеството на ястията, повишават ефективността на работата, ,разширява възможностите за предлагане на нови ястия , което е свързано с повишен капацитет и конкурентоспособност. .,
Договорена стойност: 664.68
,
Отчетена стойност: 0.00
-
Дейност: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА 2 част :: Кутер-1 бр. Използването на професионален уред за нарязване, смилане, смесване и емулгиране на различни твърди хранителни продукти до желаната консистенция е изключително важно за заведения, като нашето, защото осигурява висока бързина и ефективност на процесите.Обработка на големи обеми суровини наведнъж, увеличава капацитета на кухнята и позволява приготвянето на повече порции за по-кратко време, а високата скорост от 1300 об/мин намалява времето, необходимо за предварителна подготовка на продуктите. С вместимост от поне 1.7 л и двойно режещ нож ще става ефективно и бързо смилане и смесване на продуктите , при равномерно емулгиране и по-добра текстура на готовите продукти. Бързина ще се постигне и с елиминиране използването на няколко уреда , тъй като уредът е многофункционален и е приложим за различни задачи ( нарязване на меса, ядки, приготвяне на пастети, дресинги) при минимизирана загуба на хранителни вещества по време на обработката, което води до по-здравословни и качествени храни за клиентите.
Зеленчукорезачка -1 бр. С автоматизацията на процеса на нарязване на зеленчуците и висока производителност на уреда от 300 кг/ час , времето за подготовка на ястията значително ще намали, което ще позволи на кухнята да обслужва повече клиенти за по-кратък период. Ще се осигури прецизно нарязване на зеленчуците, като гарантират, че всички парчета са с еднакви размери и форма, което ще подобри външния вид на ястията и ще осигурява равномерно готвене и по-добро качество на готовите ястия. Ще се елиминира риска от порязвания и други инциденти и свързаните с това забавяния и прекъсвания на производствените операции. Прецизното нарязване на зеленчуците при скорост от 255 оборота ще минимизира отпадъците от производствената операция , което ще доведе до по-ефективно използване на суровините и намаляване отпадъците от хранителни продукти, използване на малките зеленчукови изрезки в ястия и намаляване разходите за продукти.
Миялна машина с горно зареждане-1 бр Към момента фирмата използва миялна машина , която е с ниска енергийна ефективност, производителност от 12 кошници на час , налага се често ръчно доизмиване , което е свързано и с по-висока консумация на вода. Новата е с повече три пъти по-голям капацитет -40 кош/ч , два цикла на измиване в зависимост от замърсяването . Автоматизацията на процеса по измиване с новата машина е технологично условие да се измиват и сушат по-големи количества чинии за по-кратко време, което значително ускорява процеса . Заведението ще може да поддържа чашите и чиниите в постоянно готово състояние за следваща употреба и ще могат да се обслужват повече клиенти без забавяне, при оптимално използване на трудовите , енергийните и водните ресурси. Постига се по-висока ресурсна ефективност , използвайки по-малко вода -3 л. за плакнене в сравнение със сегашната ситуация, намаляване количеството използвани препарати , което помага за намаляване на въздействието върху околната среда. Осигурява последователно и ефективно почистване, което осигурява висок стандарт на хигиената при контролирана среда , а професионалното и предназначение е гаранция за стабилност при интензивна употреба. Ще подобри се процесът по измиване на съдове, ще се съкрати времето за измиване, съответно капацитета и ефективността на процеса
Ръчен миксер – пасатор
С капацитет за разбиване от 60 л и високи регулируеми обороти от 2500 до 11000 в минута осигурява висок капацитет и бързина за равномерно смесване на съставки , което е критично за приготвяне на супи ,пюрета, сосове, които трябва да имат гладка и кремообразна текстура. Приготвянето им ще става в пъти по-бързо, което е важно в заведения с високо натоварване като нашето. Гладкото и равномерно смесване с 2 приставки осигурява консистентност, което подобрява клиентското удовлетворение и капацитета на фирмата. Приставките от неръждаема го правят подходящ за интензивна употреба и лесна поддръжка , съкращава работни операции и повишава капацитета
,
Договорена стойност: 0.00
,
Отчетена стойност: 0.00
-
Дейност: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА 3 част :: Скара гладка -1
Осигурява контрол и непрекъсваемост на процеса и елиминира риска от аварии и спиране на работата. С новата скари, която е на газ ще може да се приготвят повече меса и зеленчуци в сравнение с досега използваните при елиминиране разхода ел.енергия . Професионална скара ще обедини обработките на два досега ползвани уреда в един, а с наличието на две независими зони с ключ, всяка с терморегулатор готвачите ще работят по-ефективно, ще се оптимизирайки работното пространство и контрола над процесите. Ще се повиши капацитета за приготвяне зеленчукови гарнитури и меса на скара.
Саламандър - 2 бр
Значително ще се съкрати времето за финално приготвяне и бързо запичане и карамелизиране на горната част на ястията, което сега става в една от старите високоенергоемки 15 киловатови печки ( когато не е в режим на основно готвене ) С професионалните уреди се постига висока ефективност и производителност на операцията - бързо се създава хрупкава коричка върху ястията, тъй като тези уреди достигат работна температура много по-бързо от конвенционална фурна , защото се насочва топлината само където е необходимо. Ще се спести енергия и намали общото време за технологичната обработка в сравнение със старата конвенционална печка. С уреда ще се подобри качество на храната (бързото запичане отгоре запазва влагата вътре в храната , създава контраст между хрупкава повърхност и сочна вътрешност) и повиши бързината на обслужване на клиентите.
Конвектомат 1 вид и Конвектомат 2 вид
Понастоящем за готвене на ястията се използват готварски печки неефективни и нископроизводителни ( малки обеми, невъзможност за прилагане модерни готварски техники за по-деликатни ястия , осигуряват поетапно готвене).
С двата конвектомата, ще може да се приготвят различни видове ястия едновременно, без да се смесват вкусовете и ароматите и всеки конвектомат ще може да бъде настроен на различна температура и време на готвене, което е важно, когато различните ястия изискват различни условия на приготвяне. Това ще оптимизира работния процес и осигури консистентно качество на храната. Единият събира 11 тави по гастронорма стандарт 1/1 , докато другият е с капацитет 22 тави гастронорма 1/2 , което ще осигури гъвкавост при приготвянето на различни ястия. Конвектоматът, който побира 22 малки тави и е с бързо охлаждане ще бъде използван за приготвяне на по-малки партиди ястия , докато другият ще бъде използван за ястия , към които има най-голямо търсене ежедневно в менюто.
С новите уреди с възможност за готвене на множество порции наведнъж , многофункционалност - прилагане на различни готварски техники в един уред и интелигентни функции ще се постигне висок капаците за предлагане на разнообразни ястия за различните предпочитания. Програмното управление и контрол ще доведат до постоянство в качеството , равномерно готвене, намалява нуждата от постоянно наблюдение, освобождавайки персонала за други задачи, по-ефективно използване на енергията в сравнение с използването на няколко отделни уреда. Ще се повиши капацитета за обслужване и поемане на повече поръчки за доставки.
Микровълнова фурна-1 бр
Модерната професионална фурна значително ще повиши ефективността и качеството на работа в заведението спрямо текущата, която е домашен вариант и с вместимост от 20 литра . Повишен капацитет се постига с по-голям обем от 25 л , възможност за поставяне на тави по гастрономичен стандарт 2/3 , подобрен контрол и програмируемост - 100 автоматични програми , дигитално управление и ел. таймер. Функцията за разпределение на вълните отдолу , вместо въртеливо на чиния , както е при по-старата ще осигури по-равномерно нагряване и използване на цялото пространство. Лесното почистване и изработка от неръждаема стомана са допълнителен фактор за ресурсна ефективност, висока хигиената и безопасност на обработка, по-малко време за почистване и по-висока ефективност и производителност.
,
Договорена стойност: 0.00
,
Отчетена стойност: 0.00
-
Дейност: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА 4 част :: Остарялата технология на съхранение рефлектира върху цялата дейност на заведението. При работата с пиково обедно натоварване ,като при нас , се налага съхранение на големи количества храна, но старото хладилно оборудване компрометира качеството, търпят се загуби,увеличава се честотата на доставките, което води до по-високи разходи и логистични предизвикателства.
С професионални уреди за хладилно съхранение ще се повиши капацитета по сл. начин:
Среднотемпературен хладилен шкаф 3 бр и Нискотемпературен хладилен шкаф 1 бр и ще се преодолеят проблемите с лимитираните обеми и функционални възможности на наличната хладилна техника - пречка за правилно и разделно съхранение на продуктите, достъп до запасите. Среднотемпературните се използват за разделно съхранение на пресни продукти като мляко, сирена, зеленчуци, плодове, яйца, полуготови ястия , а Нискотемпературния за съхранение на замразени продукти . Ще се създадат оптимални условия и достатъчни обеми за съхранение, а дигиталния контрол , автоматичното размразяване, поддържат по-стабилни температурни условия, по-малко натоварване на компресорите, което подобрява производителността и енерг.ефективност, предотвратява кондензацията и осигурява висок капацитет при правилно протичане на процесите по съхранение
Шоков замразител- 1 бр
Функцията за шоково охлаждане ще позволи кухнята да приготвя големи количества храна предварително и да ги охлажда бързо. С него се понижава температурата на сготвените предварително ястия от 90 до 3 градуса само за 90 минути при запазена текстура, вкус и хранителната стойност и минимални загуби на аромати. Кухнята ще може да работи по-гъвкаво и ефективно тъй като сготвената и бързо охладена храна ще може да бъде съхранявана за по-късно използване при функция за автоматично хладилно съхранение. С функцията за шоково замразяване ще е възможно замразяване на големи доставки меса при запазване на хранителните им качества. Уредът удължава срока на годност на сготвената храна и замразените суровини , като предотвратява бързото им разваляне. Това намалява ще намали брака на хранителни продукти и позволява по-ефективно използване на продуктите.
Хладилна маса среднотемпературна с две врати -1 бр и Хладилна маса среднотемпературна с четири врати -2 бр ще. създадат място за съхранение и охлаждане на продукти директно под работната повърхност, което ще позволи на готвачите да имат бърз достъп до необходимите съставки, без да губят време да отиват до отделни фризери и ще осигури по-добра видимост на наличностите, в работния процес ще се минимизират прекъсванията за търсене на продукти. Ще осигурят достатъчен обем и капацитет за правилно съхранение на продукти , които подлежат на обработка в кратки срокове. Големият обем и цифровизация са предпоставка за по-точно и автоматизирано управление на температурата , неръждаемите повърхности намаляват риска от натрупване на бактерии и повишават хигиената.
Освен физическо увеличение на капацитета, ще се въведе зониране на хладилното пространство, което оптимизира работния процес, чрез създаване на ясно определени зони според различни категории храни и според планираната им обработка, спомага за по-лесно идентифициране на липсващи продукти и проследимост на нива на запасите. Ще се увеличи капацитета за съхранение поради обособяване хладилни места според вида на продуктите , което ще намали време за достъп и подготовка на храната . Ще се намалят загубите от изтекъл срок на годност с 10-15%. , поради по-прецизно цифрово управление на уредите и възможност за ротация на продуктите според срокът им на годност и намаления риск от кръстосано замърсяване. Ще се подобри съхранението на полуготови продукти и увеличи капацитета за обслужване на с 30-35%. Ще се постигнат оптимални условия за съхранение, което удължава срока на годност и запазва по-дълго качеството. Ще се повиши капацитета на цялата дейност
,
Договорена стойност: 0.00
,
Отчетена стойност: 0.00
-
Дейност: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА 5 част :: Подобряване на производствения капацитет ще бъде изпълнена, чрез закупуване и въвеждане в експлоатация на ДМА 5 част :
Фритюрник –1 бр
За целите на пърженето при висока температура се ползват домашни фритюрници всеки по 3.3 литра / 2 kg. продукт , които често изгарят и се закупуват нови от същия клас, ограничени са и като капацитет и като функционалности - нямат възможност за източване на мазнината, не създават т.н студени зони" в маслото. С новият уред който е професионален и с висок капацитет от 2 вани х10 л. и функции за регулиране на температурата , кран за източване на мазнината ще повишат производителността и качеството на процеса . Ще осигурят еднакво качество на всяка партида, ще се намали абсорбцията на мазнини в храната, а функцията студена зона ще намали изгарянето на падналите по дъното остатъци и така използваното масло ще остава чисто по-дълго, ще се подобри качеството на въздуха в кухнята и използването на основна суровина, ще се повиши капаците на операцията и на цялостното производство на храни
Електрообръщателен тиган 1 бр
С обем от 30 литра дава възможност за приготвяне на тиган на големи партиди от едно ястие, което намалява времето, необходимо за обслужване на клиентите и увеличава броя на порциите, които могат да бъдат сервирани за кратко време. С бързо достигане до висока температура от 300°C , с терморегулатор и равномерно разпределение на топлината се ускорява процеса на приготвяне на храна. Възможно е прилагане на няколко готварски техники - задушаване, сотиране, нискомаслено пържене, което елиминира използването на няколко готварски уреда .Съкращаването продължителността на готварската операция и повишения капацитет се постига и с механизма за лесно обръщане и изливане на съдържанието.
Кафемашина 1 бр. и Кафемелачка -1 бр.
Бързото приготвяне на висококачествени кафе напитки от заведението е изключително важно още повече ,че е с организация на предлагане на храна и напитки на закуска и обяд . Автоматична професионална кафемашина ще замени старата силно амортизирана , която често се нуждае от профилактика и ще осигури висока ефективност на процеса по приготвяне на кафе при постоянно високо качество и при точно определени параметри (като температура, налягане, време за екстракция). Автоматизацията, съчетана с дисплей и брояч, намалява времето за приготвяне на всяка порция кафе и осигурява мониторинг на процеса .С използването на прясно смляно кафе за всяка доза напитките ще имат по-добър вкус и аромат и ще се постигне по-висока удовлетвореност у клиентите , които ще са по-склонни за повторни посещения. С цифрова визуализация електронната кафемелачка позволява прецизно настройване на големината на смилането, което е важно за различните методи на приготвяне на кафе, осигурява консистентност на напитката, намалява количеството на отпадъците от неизползвано кафе.
С двата актива заведението ще може да приготвя напитки бързо, което е от съществено значение в натоварените периоди, когато клиентите очакват бързо обслужване. Това ще намали времето за чакане и увеличава капацитета на заведението да обслужва повече клиенти за кратко време и ще подобри общата конкурентоспособност на заведението.
Подобряването на производствения капацитет се постигне и със закупуване на ,
Договорена стойност: 0.00
,
Отчетена стойност: 0.00
|